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1、 一品鲳是福建名菜，属于福州菜。

2、福州菜凡是形圆者，多称一品。

3、一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。

4、鲳鱼为优质鱼类之一。

5、其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。

6、鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。