在这座被称为墨西哥美食之都的城市，街头就可以找到最好的体验。

墨西哥南部城市瓦哈卡(Oaxaca)是旅行者梦寐以求的目的地。 这里崎岖的峡谷与嶙峋的高山是原住民文化的堡垒，16个古老的民族在此繁衍生息，孕育出了丰富的手工艺传统与各式遗址，造就了独一无二的饮食文化和节庆活动。

【资料图】

在美食爱好者不会错过的市集里都设有令人难以置信的美食广场，提供所有瓦哈卡的传统美食。

时至今日， 原住民仍占了瓦哈卡超过半数的人口 ，辉煌一时的Mixtec和Zapotec文明后代也依旧在山林间过着传统生活，说着属于他们的古老语言。

食物是认识文化最好的方式，品尝一口当地食物，就吃进了千百年的历史或民族融合;品尝一口传统风味，就吃进了丰饶的物产和大地的恩赐。

这座温暖而干燥的小城长年沐浴在耀眼的高原阳光下，美丽的殖民建筑与占地辽阔的传统市场，精致的原住民 手工艺品与现代艺廊 在城里比肩而居，一年到头都充斥着色彩与活力。在这里，你会遇见穿着传统绣花洋装的友善妇人、堪称“钱包杀手”的市集、无所不在的彩绘与艺术。

市场贩售的商品种类相当多元，缤纷的香料、数不清的辣椒品种，还有贩售特色酱料的店铺。

当然，少不了的还有料理。 瓦哈卡是墨西哥特色 酱料 (Mole，由辣椒和香料制成) 和梅斯卡尔酒 (Mezcal，榨取龙舌兰的汁液所制成的蒸馏酒) 的 大本营 ，从路边小摊到精致讲究的餐厅，无处不在。Netflix的节目《世界小吃:拉丁美洲》有一整集都献给了瓦哈卡。

除了品尝用新鲜食材现点现做的美食，酱料也是店家自己制作的，每家都有专属的味道。

在市中心，名为“11月20日”(Mercado 20 de Noviembre)的市场里挤满了出售新鲜农产品和当地街头食品的小贩，品类丰富的熟食摊位能喂饱所有饥饿的肠胃， 特色食物几乎都能在市场里找到 。

树荫笼罩下的城市角落，从早到晚坐满了闲散的人。

往西走是批发市场(Mercado de Abastos)，这里大名鼎鼎的是一种用稀释的玉米粉和可可粉制作的神奇饮料(Tajate)。

以玉米粉和可可粉制作的饮料是最受欢迎的传统饮品之一。

与此同时，在城北，用松软的面包制成的墨西哥三明治 (Tortas La Hormiga)里有各种以当地食材制成的馅料，包括瓦哈卡香肠和干牛肉(Tasajo)。还有 受欢迎的开胃菜油炸玉米粉饼 (Molote)，在玉米面团里面塞满土豆和香肠等配料，有时还会加上炸豆泥、松脆的蔬菜或鳄梨，再撒上黏稠的奶酪和大量辣椒酱。作为瓦哈卡最受欢迎的小吃之一，当地人全天都在吃。

玉米是瓦哈卡的主要食物，以看似无限多的方式呈现。

在舞会广场(Plaza de la Danza)1927年开业的Neverias，至今仍在售卖以 传统方式制作的冰糕 。与冰激凌不同，冰糕以水为基础，加上新鲜果汁，常见口味包括刺梨和杧果、仙人球和菠萝，一位祖父正带着放学后的孙女慢慢挑选着。在终年高温的国家，停下来喝点儿鲜榨果汁是应对酷暑的好办法。

龙舌兰调酒搭配新鲜酪梨酱，令人回味无穷。

今日瓦哈卡的丰富多彩，与它的历史脱不了关系。西班牙人到来之前，瓦哈卡是原住民的天下， 16种独特语言、习俗和传统的文明在此共存 。它的第一个辉煌是由萨巴特克人(Zapotec)创造的，公元前500年，萨巴特克人在瓦哈卡中部的峡谷 (Valles Centrales)建造了阿尔班山作为文化中心，并陆续征服了瓦哈卡的众多地区，他们的盛世一直维持到700年前后。

可甜可咸的墨西哥饺子用香蕉叶蒸熟，塞满馅料。

大约500年后，来自西北部高地的米斯特克人(Mixtec)崛起了， 他们承袭了萨巴特克在米特拉遗址留下的图腾，发展出精细的金属与陶器艺术，为瓦哈卡艺术奠下基础。 15世纪，来自墨西哥城周边的阿兹特克人(Aztec)南下，征服了瓦哈卡的山谷，瓦哈卡的命运从此与整个墨西哥紧紧相系。

瓦哈卡拥有丰富的街头饮食文化，包括独有的小吃和饮料。

接下来就是我们熟悉的故事了。1519年，西班牙征服者埃尔南·科尔特斯(Hernán Cortés)登陆墨西哥，在接下来数年间消灭了阿兹特克帝国。1529年，科尔特斯被瓦哈卡的美景吸引，在阿兹特克人聚居地Huaxyacac(意为“在南瓜的鼻子上”)正式设立了瓦哈卡市，一座精心规划的殖民城镇环绕着中央广场拔地而起，华丽的教堂、庄园纷纷落成， 今日所见的瓦哈卡大约就是在那时建造完成的 。

编 辑 ｜ 张潇 文 ｜ 老马

图 | GiuliaVerdinelli

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